当高端大饭店的厨师烹制菜品，放到路边摊销售，当大饭店的特色菜以大排档的价格呈现，这场发生在淄博街头的消费场景变迁，正悄然勾勒出民生经济的新轮廓。
7月10日下午5点，淄博高新区柳泉路与南营路路口附近飘来阵阵饭香。与寻常路边摊不同，这个摊位的经营者是一家高端饭店——淄博蓝海国际大饭店。蒜香小龙虾的鲜香、博山炸肉的酥脆、酱大骨的醇厚，十余种家常菜式在桌子上码放整齐，吸引着过往市民驻足。"来一份炒鸡，再来条青鱼" 一位顾客熟练地点单，为他盛菜的服务员，或许在几小时前还在酒店宴会厅服务高端宴席。
"不是无奈之举，是顺势而为。" 一名工作人员的话道出了转型逻辑。最近三年来，不少高端餐饮市场遇冷，这家高端饭店先试水大排档，如今再下沉至路边摊，每一步都踩在消费需求的节点上。生态炒鸡28元一份，蒜香小龙虾、干炸藕合、酱大骨均为18元一斤，虽然价格较高端酒店的堂食优惠很多，但是菜品却保持着 "高端的食材标准"—— 这正是吸引顾客的核心密码。
“在经济学视角下，这场转型藏着多重深意。”淄博高新区四宝山街道万杰路社区党委副书记吴柯颖表示，上述摆摊位置属于社区范围，为了提振消费，社区也将积极支持辖区实体经济发展。对消费者而言，"花小钱品好味"是实打实的实惠，路边摊的烟火气里，藏着高端消费“降维”时代人们对 "性价比" 的集体追求。对商家来说，剥离场地溢价、精简服务流程，用"降维打击"的方式贴近大众市场，既是生存智慧，更是对消费趋势的敏锐捕捉。当高端饭店放下身段，与社区菜市场、街头小馆同台竞技，无形中也推动了餐饮市场的品质升级。
值得关注的是，这场转型背后的民生温度。万杰路社区居民刘迎莉已在上述路边摊买过两次菜品，她算过一笔账：一家三口在路边摊点四个菜，花费不足百元，比去酒店便宜不少，比自家做饭节省时间。"菜的味道正，分量足，这才是老百姓需要的消费。"
（大众新闻·鲁中晨报记者张培）